”Savolainen mustikkakukko” on hyvä esimerkki erittäin pitkät perinteet omaavasta marjaleivonnaisesta, jossa yhdistyvät Savon alueelle ominainen marjojen keruukulttuuri ja ikivanhan kaskeamisperinteen juurruttama rukiin monipuolinen käyttö.
Savolainen mustikkakukko eli rättänä on herkullinen leivonnainen, jossa on rapea ja maultaan makea kuori, joka kätkee sisälleen mehevän mustikkasisuksen. Umpinainen, kukkomainen, rakenne erottaa tuotteen muista marjapiirakoista. Leivonnainen nautitaan yleensä jälkiruokana tai kahvileipänä, jonka lisukkeena tarjotaan kermavaahtoa, vaniljajäätelöä tai -kastiketta.
Nyt myönnetty suojattu maantieteellinen merkintä nimelle ”Savolainen mustikkakukko” perustuu sen maineeseen perinteisenä savolaisena leivonnaisena, jonka erityispiirteenä on sen umpinainen rakenne, pääasiassa ruisjauhoista valmistettu kuori sekä metsästä kerätyistä villimustikoista valmistettu täyte. Kuoren raaka-aineina voidaan käyttää voita tai margariinia (myös laktoositon), sokeria, ruisjauhoja, ohrajauhoja (tarvittaessa mureuttamaan kuoren rakennetta) ja leivinjauhetta. Täytteenä on metsämustikoita (Vaccinium myrtillus), perunajauhoja (tarvittaessa sitomaan kosteutta) ja sokeria tai hillosokeria, jossa on mustikat hillomaiseksi täytteeksi sakeuttava pektiinilisäys.
Savolaisen mustikkakukon maantieteellisen alueen muodostavat Pohjois-Savon ja Etelä-Savon maakunnat. Suojatun maantieteellisen merkinnän (SMM) hakijana on ProAgria Itä-Suomi ry/Itä-Suomen maa- ja kotitalousnaiset. Pohjois-Savossa maukkaita mustikkakukkoja valmistaa mm. Aeto Leipuri (Julkulan Leipomo).
Suomalaiset nimisuojatuotteet
1. Suojattu alkuperänimitys (SAN)
- Lapin Puikula (1997)
- Lapin Poron liha (2008)
- Lapin poron kuivaliha (2010)
- Lapin Poron kylmäsavuliha ( 2010)
- Kitkan viisas (2012)
2. Suojattu maantieteellinen merkintä (SMM)
- Kainuun rönttönen (2008)
- Puruveden muikku (2013)
- Aito saunapalvikinkku/Äkta basturökt skinka (2022)
- Suonenjoen mansikka (2023)
- Yläsavolainen muurinpohjalettu (2025)
3. Aito perinteinen tuote (APT)
- Sahti (2001)
- Kalakukko (2001), muutos (2021)
- Karjalanpiirakka (2002), muutos (2019)
Maantieteellinen merkintä (alkoholit)
- Suomalainen Marjalikööri/Suomalainen Hedelmälikööri (fi) Finsk Bärlikör/Finsk Fruktlikör (sv) Finnish berry liqueur/Finnish fruit liqueur (en) (2017)
- Suomalainen Vodka (fi), Finsk Vodka (sv), Vodka of Finland (en) (2018)