50 parasta ravintolaa: Palace pesi muut

Keittiöpäällikkö Eero Vottonen johtaa Ravintola Palacea. Kuva: Andres Teiss

Helsinkiläinen Ravintola Palace on Suomen paras ravintola. Palace äänestettiin jo kolmannen kerran peräkkäin voittajaksi Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksessä. Seuraavina ovat helsinkiläiset BasBas, Savoy, Alexanderplats ja Grön. Vuoden ravintolahenkilö eli ”Ammattilaisten ammattilainen” on Michelin-tähtikokki ja ravintoloitsija Tommi Tuominen.

Keittiöpäällikkö Eero Vottosen johtama ravintola Palace pitää tiukasti paikkansa Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2022 -äänestyksen kärjessä. Helsingin Etelärannassa sijaitseva fine dining -ravintola äänestettiin voittajaksi jo kolmannen kerran peräkkäin. Palace oli paras myös Paras Ruoka -kategoriassa.

Äänestykseen osallistui lähes 400 ravintola- ja ruoka-alojen ammattilaista ja vaikuttajaa eri puolilta maata. Listan tulokset julkistettiin Gastro Helsinki 2022 -messuilla Helsingin Messukeskuksessa keskiviikkona.

Vuosittaisen listan ja äänestyksen toteuttaa horeca-alojen media Viisi Tähteä. Pääkumppani on Helsingin Messukeskus. Muita yhteistyökumppaneita ovat FREX-perunat ja -kananmunat (Skabam Oy), Quandoo Finland ja Wihurin Metro-tukku.

50 parasta ravintolasta tuli 19 Helsingin ulkopuolelta

Äänestyksessä seitsemän kärkisijaa menivät Helsinkiin. Toiseksi sijoittui BasBas ja kolmas oli Savoy. Seuraavina olivat Alexanderplats, Grön, Bardot ja Vinkkeli. Turkulainen Kaskis nousi kahdeksanneksi. Kymmenen kärkeen mahtuivat vielä Finnjävel Salonki & Sali ja Olo.

Koronamatkailu kotimaassa näkyy listalla. Ravintoloista 31 on Helsingistä ja 19 muualta maasta. Vuosi sitten pääkaupungin ulkopuolisia ravintoloita oli vain 14. Viime vuoden tapaan kuusi ravintolaa on Turusta ja kolme Tampereelta.

Kaukaisin ravintola etelästä katsottuna on jälleen Aanaar Inarista (27.) Pohjois-Suomen ravintoloista listalla ovat mukana ovensa keväällä sulkenut Ostroferia Oulusta (38.), Sky Kitchen & View Rovaniemeltä (43.) ja Tapio Posiolta (45.). Itä-Suomi palasi mukaan listalle, kun Savonlinnassa sijaitseva Hotelli Punkaharju äänestettiin 44:nneksi.

Suomen 50 Parhaan Ravintolan listalla on ravintoloita Espoosta, Helsingistä, Inarista, Kirkkonummelta, Porvoosta, Posiolta, Oulusta, Rovaniemeltä, Savonlinnasta, Tampereelta, Turusta ja Vaasasta.

Uudet kokeelliset ravintolat nousussa

Peräti kuusi Helsingin uutta ja innovatiivista ravintolaa nousi suoraan kärjen tuntumaan. Boulevard Bar & Seafood (16.), Bona Fide (17.), Mat Distrikt (18.), Luovuus kukkii kaaoksesta (22.), Brasa (24.) ja Ego (26) pudottivat listalta monta tuttua ja pitkään mukana ollutta ravintolaa.

Michelin-tähditetyt ravintolat eivät enää automaattisesti sieppaa listan Top 10 -sijoja. Tilalle ovat nouseet ns. bistronomiaa edustavat ravintolat.

”Määrällisesti suurin ilmiö listalla ovat bistro-brasserie-tyyppiset oman rahan ravintolat, joissa on matala kynnys, sesongin mukaiset raaka-aineet, käsityönä valmistettu ranskalais-pohjoismainen ruoka aasialaisvivahtein sekä oivaltava juomalista”, Viiden Tähden päätoimittaja Eeropekka Rislakki summaa.

Maailmalla trendi tunnetaan käsitteellä neo- eli uusbistro. Rislakin mukaan Suomessa on kuitenkin syntynyt oma trendi, joka on brutaalibistro.

”Tyyli syntyy rahanpuutteesta, jolloin sisustuksen estetiikka muuttuu konseptoiduksi niukkuudeksi ja rouheudeksi: kalusteet ja astiastot ovat kierrätettyjä, seinien rappaus lohkeilee tahallaan, vähäinen valaistus muuttuu tunnelmaksi jne. Mutta palvelu on lämmintä ja välitöntä ja ruoka kiinnostavaa ja hyvää”, Rislakki kiteyttää.

Ammattilaisten ammattilainen on Tommi Tuominen

Michelin-tähtikokki Tommi Tuominen on ravintola-alan Ammattilaisten Ammattilainen 2022. Kuva: Heikki Kähkönen.

Kolmannen kerran ääniä annettiin vuoden ravintolavaikuttajalle eli Ammattilaisten ammattilaiselle (kumppanina Helsingin Messukeskus). Hän on helsinkiläinen keittiöpäällikkö ja ravintoloitsija Tommi Tuominen, joka on Suomen ainoa kahdella eri ravintolalla, Demolla ja Finnjävelillä, Michelin-tähden kokannut taituri.

Äänestäjiltä kysyttiin ennakkoluulotonta ja idearikasta alan kehittäjää, joka luo hyvän pössiksen, joka välittyy myös asiakkaille, ja toimii alan esimerkkinä jakamalla oppeja ja asennetta. Tuominen nousi selvästi äänestäjien suosikiksi.

Lisäksi Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2022 -listalla nousivat esille eri sarjat.

  • Paras Ruoka: Palace, Helsinki (kumppanina Frex-perunat ja -kananmunat)
  • Paras Tulokas: Boulevard Bar & Seafood, Helsinki (Quandoo Finland)
  • Paras Innovatiivinen ravintola: Nolla, Helsinki (Wihurin Metro-tukku)
  • Paras Palvelu: BasBas, Helsinki
  • Paras Tunnelma: BasBas, Helsinki
  • Paras Klassikko: Savoy
  • Paras Viinilista: Muru, Helsinki
  • Paras Olutlista: Nolla, Helsinki
  • Ammattilaisten ammattilainen: Henri Alén (Messukeskus)

Horeca-alojen ammattilaiset antoivat äänensä

Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2022 perustuu ammattilaisten valtakunnalliseen äänestykseen, jossa näkemyksensä antavat ravintoloitsijat, keittiömestarit, salipuolen johtotehtävissä toimivat, juoma- ja ruoka-alojen ammattilaiset sekä mm. ravintola- ja ruokatoimittajat.

Listaus nostaa esiin ravintoloita ja niiden takana olevaa antaumuksellista työtä, tekeviä ihmisiä, ideoiden maailmaa, huippuosaamista, ruokakulttuuria, palvelua, bisnesosaamista, filosofiaa, kekseliäisyyttä sekä ravintoloiden design managementia.

Tuloksena on kuluttajaa tiukempi ravintolan konseptin, palvelun, ruoan ja juoman yhdistämisen, kokemuksen ja tunnelman arviointi.

Ravintolakohtaiset kommentit jokaisesta sijoille 1–50 sijoittuneesta ravitsemisliikkeestä on luettavissa VIiden Tähden verkkosivuilla  www.viisitahtea.com.

Viisi Tähteä -verkkomedia julkistaa myös sijoille 51–100 sijoittuneet ravintolat. Ne ovat nähtävissä Viiden Tähden verkkosivuilla olevassa koosteartikkelissa.

Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2022

  • 1 Palace, Helsinki
  • 2 BasBas, Helsinki
  • 3 Savoy, Helsinki
  • 4 Alexanderplats Brasserie & Pub, Helsinki
  • 5 Grön, Helsinki
  • 6 Bardot, Helsinki
  • 7 Vinkkeli, Helsinki
  • 8 Kaskis, Turku
  • 9 Finnjävel Salonki & Sali, Helsinki
  • 10 Olo, Helsinki
  • 11 Kuurna, Helsinki
  • 12 Inari, Helsinki
  • 13 Muru, Helsinki
  • 14 Demo, Helsinki
  • 15 Nolla, Helsinki
  • 16 Boulevard Bar & Seafood, Helsinki
  • 17 Bona Fide, Helsinki
  • 18 Mami, Turku
  • 19 Mat Distrikt, Helsinki
  • 20 Ora, Helsinki
  • 21 C, Tampere
  • 22 Luovuus kukkii kaaoksesta, Helsinki
  • 23 Smör, Turku
  • 24 Brasa, Helsinki
  • 25 Nokka, Helsinki
  • 26 Ego, Helsinki
  • 27 Aanaar, Inari
  • 28 Kakolanruusu, Turku
  • 29 Kajo, Tampere
  • 30 Wino, Helsinki
  • 31 Wellamo, Helsinki
  • 32 Ravinteli Huber, Tampere
  • 33 Bistro O Mat Tapiola, Espoo
  • 34 Fiasco?, Helsinki
  • 35 Kosmos, Helsinki
  • 36 Pastis, Helsinki
  • 37 The Bull & The Firm, Helsinki
  • 38 Ostroferia, Oulu
  • 39 Hejm, Vaasa
  • 40 Gastro Cafe Kallio, Helsinki
  • 41 SicaPelle, Porvoo
  • 42 Emo, Helsinki
  • 43 Sky Kitchen & View, Rovaniemi
  • 44 Hotelli Punkaharju, Savonlinna
  • 45 Tapio, Posio
  • 46 Tintå, Turku
  • 47 Vår, Porvoo
  • 48 Bistro O Mat Kirkkonummi
  • 49 Latitude 25, Helsinki
  • 50 NOOA, Turku

Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2004-2022

  • 2022 Palace, Helsinki
  • 2021 Palace, Helsinki
  • 2020 Palace, Helsinki
  • 2019 Grön, Helsinki
  • 2018 Grön, Helsinki
  • 2012 Olo, Helsinki
  • 2011 Farang, Helsinki
  • 2010 Chez Dominique, Helsinki
  • 2009 Chez Dominique, Helsinki
  • 2008 Chez Dominique, Helsinki
  • 2007 Chez Dominique, Helsinki
  • 2006 Chez Dominique, Helsinki
  • 2005 Chez Dominique, Helsinki
  • 2004 Chez Dominique, Helsinki